Wednesday, 27 July 2016

马斯卡佛慕斯蛋糕 ( Naked Cake - Mascarpone Mousse)




最近的蛋糕好像“建高楼大厦”,要高长版的。
而且不必“铺洋灰”,奶油也无需抹到平平滑滑的。
这类装饰也可带来它的“自然”美。





  马斯卡佛慕斯蛋糕 ( Naked Cake - Mascarpone Mousse)

准备:6寸咖啡戚风蛋糕体-2片 / 巧克力戚风蛋糕体-2片


慕斯材料:

蛋黄 2个
炼乳 60克
鲜奶 50克
吉利丁片 3.5片 (预先用冰水浸软)
马斯卡佛芝司 250克 
植物性鲜奶油 (fresh cream) 150克 
 **鲜奶油打发备用**

*巧克力块 40克* 预先溶化备用

装饰:白色鲜玫瑰,满天馨


【做法】

1)吉利丁片预先用冰水浸软。变成膨胀的软滑状态。备用。
2)蛋黄、炼乳+鲜奶一起搅拌均匀后,隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。
3)稍微转凉了才把吉利丁加入搅拌均匀。
4)然后加入马卡佛芝司搅拌均匀至顺滑为止。待凉。
5)把打发后的鲜奶油加入马卡佛芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。
6)慕斯糊分成3份。把一份的慕斯拌入溶化巧克力糊成巧克力慕斯。**所以是1份巧克力慕斯,2份原味慕斯**
7)将一片的巧克力蛋糕放在蛋糕盘上,用慕丝模把它套紧。
把做法(5)的马卡佛芝司糊,适量的倒入第一层的蛋糕体上。
8)然后再叠上第二片咖啡蛋糕体。重负步骤把面糊到完。最上层贴上一片巧克力蛋糕体。
9)把整个蛋糕放入冰箱里凝固。最少要6 - 7个小时候才能脱模。
10)蛋糕取出脱模后,加上装饰即可。



Enjoy Baking!
















Monday, 25 July 2016

曼谷最大的水上市场(Damnoen Saduak Floating Market)



水上市场是泰国的其中一种特色。也成了旅游景点。
泰语 “ Talat ”(市场),“Nam”(水)。
距离上一次的停留快10年了。虽然有些“装修”。但是特色依然保留。那种古早味道依然存在。
之前有了经验,所以这次不想花几千泰铢的船费乘船导览。
就从曼谷酒店乘车直到这水上市场(车程大约1个小时半),抵达后就步行观光。然后再乘车去了火车铁路市场。


地址:Damnoen Saduak District, Ratchaburi, Thailand


Damnoen Saduak 算是泰国占地面积最大的传统水上市场。






看到了自己爱吃的芒果糯米饭。叫了order。

有生意做了,小贩慢慢的把小船划来靠岸。

啊!划到了,终于可以成交!

三色芒果糯米饭,多么透人。。。。。。

这儿的食物属于比较传统和古早味道的。价钱都不算高。















美味又好吃的椰子雪糕。好怀念哦!

Enjoy!
















Saturday, 16 July 2016

双色沙谷椰丝蒸糕(Steamed Sago Kueh)



自从去年3月的“传统糕点月”之后,娘子就很少做kueh了。
因为身上有虫虫捉不掉!嘻嘻嘻。。。

很兴奋地,今天约了姐妹们来到这里分享《娘惹糕点》。
娘子选了一道不用椰浆,就用白嫩椰丝的食谱蒸了简单的沙谷糕来‘赴约’。



双色沙谷椰丝蒸糕(Steamed Sago Kueh)

准备:6寸正方模(抹油备用)

材料:

沙谷米(小粒的)250克
细砂糖 150克 - 180克左右(个人口味而定)
pandan 汁 2汤匙  + 2汤匙清水
甜菜根汁 少许 + 2汤匙清水

白嫩椰丝 200克
盐 少许
** 盐加入椰丝里拌均匀后,蒸上5分钟即可**


【 做法 】

1)把沙谷米浸泡30分钟,洗清洁后,滤干。
2)拌入细砂糖一搅拌均匀。
3)把沙谷米分成2份。一份加入pandan汁、另一份加入甜菜根水。分别搅拌均匀。
4)把一份(其中一色)沙谷米倒入抹了油的蒸模里,弄平。
5)蒸锅水滚后,放入蒸大约15分钟。再倒入另一色的沙谷米,继续再蒸上15-20分钟
6)取出蒸好的沙谷糕,待凉后,脱模。用plastic刀切片,然后粘上椰丝即可享用。

小小分享

1)个人口感不同,水份可自行调理。水份越少会越Q润。
2)需用 plastic 刀抹上油切片,才可以切得工整好看。
3)天然色素可以用蓝花、马六甲椰糖来取代。



祝福大家~周末愉快!








Monday, 11 July 2016

香兰法式千层蛋糕 (Pandan Mille Crepe)



得不到或已经失去的固然珍贵。但是这并不是最珍贵的。
人间最珍贵的应该是把握好现在手中的幸福,好好珍惜眼前人!



为了这“特别”的一天。娘子也来训练耐力。
“罚站”了1个多小时,终于将面糊倒完,煎出了30多片的香兰薄饼。




香兰法式千层蛋糕( Pandan Mille Crepe )

18cm 无沾平底锅

材料:

全蛋 200克
香兰汁 250克(不许太浓,担心苦涩)
鲜奶 100克
coconut pandan paste 1/2茶匙 (如需要或可以不加)
低筋面粉 100克
盐 1克
糖粉 50克 或 适量
牛油 50克(预先溶化)


夹心馅料:

UHT 鲜奶油 100克
植物性鲜奶油 (fresh cream / topping cream)300克

** 把两份奶油分别打发后,然后才混合搅拌均匀至顺滑即可 **

表层装饰:冷藏椰丝(适量)


【做法】

1)把所有材料(除了溶化牛油)放入容器里,手拌式搅拌均匀即可。
2)把面糊过滤至顺滑无颗粒为止。放置休息大约20分钟。
3)然后把溶化牛油拌入。
4)平底锅加热,把适量的面糊加入锅里,将锅子举起绕一圈,
让面糊沾满热锅里。然后把薄饼煎至金黄色即可。
5)用刮刀从锅子旁边刮起,取出煎饼。一边煎需一边搅拌面糊。再重复把面糊倒入煎完。
6)煎饼完全冷却后,把第一片煎饼铺在蛋糕板上,涂抹一层薄薄的奶油。
抹平。再叠上一片煎饼。重复步骤把蛋糕完成。
7)把蛋糕整理好了,加于装饰即可。然后放入冰箱冷藏后再享用。


Happy Birthday To You & Me 。。。。。。









Sunday, 10 July 2016

奶黄包子




 第一次的奶黄包子。。。。。。也是流不出沙的包子!
哈!哈!哈!



奶黄包子

馅料:

咸蛋黄 2个
奶油 30克
糖粉 40克
奶粉 20克
卡司达粉 20克
UHT奶油 20克

**咸蛋黄蒸熟后弄碎。奶油室温软化后加入一起搅拌均匀**
**再拌入其它材料搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少5个小时候才使用**


包子材料:

包粉 200克
赤砂糖 40克
盐 1克
即溶酵母 3克
温水 120克 (或适量)
玉米油 1汤匙


[ 做法 ]

1) 将包粉,酵母粉,幼糖和盐拌匀,加入水搓成软团,然后加入玉米油继续搓揉至光滑面团,用保鲜纸盖好,放置一边发酵成双倍大,约30 - 45分钟。 
2) 将发好的皮料筛下发粉,再将面团搓揉至光滑,休息10分钟。 
3) 把面团分割成每份30克,搓圆,用木杆占扁后,包入馅料。 捏成包子形状。然后放在一张纸托上待发。
4) 让包子发酵30分钟,以大火蒸10分钟即可。(蒸好后,不要马上打开锅盖,把锅盖打开一小缝,保持大约5分钟,小心打开锅盖,不要让水份滴落包子,这样包子就会美美滑滑了)

小小分享:奶黄馅无法流沙,也许是蒸太久或蒸过火了。


好吃的奶黄包子,所以需要再试试做三几次。希望能成功“流沙”!








Thursday, 7 July 2016

猫王磅蛋糕 (Elvis Presley‘s Favourite Pound Cake)


据博文介绍,猫王磅蛋糕的英文名字叫Elvis Presley's Favorite Pound Cake,
就是埃尔维斯·普雷斯利(猫王)最喜爱的磅蛋糕,所以被大家称为猫王蛋糕了。
这磅蛋糕味道比较浓郁,也是比较细腻和湿润的。





猫王磅蛋糕 (Elvis Presley's Favourite Pound Cake)

食谱参考:24楼妍色


材料:

鸡蛋 6颗(约400克)
糖粉 200克
牛油 200克
UHT 鲜奶油 200克
低筋面粉 350克
泡打粉(发粉)1茶匙
香草精 少许
盐 少许

【做法】

1)将皇冠烤馍涂上一层奶油, 然后再撒上面粉, 备用。
2)将低筋面粉和泡打粉混合, 过筛备用。鸡蛋敲出,放入碗中轻轻打撒备用。
3)将牛油以电动搅拌机慢速打发, 分次加入糖粉, 每次必须确定糖粉和奶油完全融后, 才加入另一次。
4)分次加入蛋液, 每次必须确定鸡蛋被充份搅拌均匀后,再加入另一次的蛋液。 
 打发完毕后,奶油霜是蓬松的状态。
5)分次加入UHT鲜奶油, 以电动搅拌机慢速搅拌至混合均匀即可, 不可过度搅拌。
6)分次的加入粉类, 以打蛋器由下而上的搅拌均匀, 然后加入香草精拌匀。
**注意:如果吸水量不很好,可以赶紧加入低筋面粉交替法搅拌**
7)将蛋糕糊倒入备好涂油以及撒有面粉的皇冠烤模里, 轻轻敲出气泡。
8)送入预热烤箱里, 以170度烘烤45分钟,然后转去上火,再烘烤大约10分钟,
用牙签插入 没有沾着蛋糕糊即可取出烤箱。。
9)取出蛋糕,脱模后放置网架上冷却切开即可享用。


小小分享:磅蛋糕都不鼓励藏冰箱。室温下放置或保鲜纸封密让蛋糕回油后口感和味道更佳。