Wednesday, 30 September 2015

美禄芝司塔 (Milo Cheese Tart)

joceline lyn | 00:42:00 | 12 Comments so far









美禄芝司塔(Milo Cheese Tart)

塔皮食谱取自: Okashi 

材料:

牛油 70克
糖粉 30克
盐 1克
Vanilla香草精 1茶匙
蛋液 20克
低筋面粉 150克


[ 挞皮的做法 ]

1)将牛油,糖粉,盐及香精用打蛋机混合拌均,加入蛋,拌打均匀。
2)最后拌入低粉,搅拌成顺滑的面团。
3)盖上保鲜纸,放入冰箱冷冻数小时以上。
4)把面团取出,杆成适量的薄度,放入挞模里,把多余的面团除掉。
5)将挞模放入冰箱冷藏10分钟,取出,放入预热烤炉,以170度烤约10分钟或淡淡的金黄色即可。
6)把派取出烤箱,脱模备用。


Milo芝司馅材料

奶油乳酪 (cream cheese) 150克
赤砂糖 30克
蛋黄 1个
Milo 3汤匙 


[ 做法 ]

1) 奶油乳酪预先室温软化。然后加入赤砂糖,搅拌均匀。
2)加入蛋黄液和香草精,拌匀。
3)把芝司糊倒入挤花袋里,将芝士糊按入迷你塔皮里。
4)预热烤箱后,放入烤箱160度,烘烤大约20分钟左右或至面糊膨胀无摇动即可。
5)待凉后,把芝司塔放入冰箱里。冷藏后才享用味道更佳。

 














 

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Sep 2015 : Milo) organised and hosted by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY.































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Friday, 25 September 2015

奶香台式中秋月饼

joceline lyn | 23:22:00 | 14 Comments so far





倒数中秋佳节 。。。。。。
家里也少不了这道奶香台式月饼。
除了冰皮月饼,这也是其中一道小孩喜欢的烤皮月饼了。




奶香台式中秋月饼

材料:

水麦芽 35克
牛油 35克
蛋液1个 (约50克)
奶粉 20克
糖粉 20克
低筋面粉 150克

 馅料:香兰莲蓉约 200克 左右

涂面:蛋黄 1个


 
[做法]

1)先把粉类过筛。把其他材料加入(除了奶油),一起搅拌均匀。
2)最后加入奶油揉至光亮面团。然后用保鲜纸包好休息备用。
3)将面团平均分割每份30克。香兰莲蓉馅料每份20克。
把一份饼皮压扁,然后包入一份莲蓉馅,放入模型里印出形状。
4)放入预热后的烤箱,以170度烘烤大约10分钟。然后取出烤箱,在月饼表层涂上蛋黄。(旁边无需涂)。
再把涂上蛋黄液的月饼送入烤箱继续烘烤大约15分钟至金黄色或熟即可。






祝福大家: 中秋节愉快!!










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Thursday, 24 September 2015

美禄斑马牛油蛋糕 (Milo Zebra Cake)

joceline lyn | 19:35:00 | 8 Comments so far






咖啡让娘子能聞不能喝。唯有爱喝 Milo O Kosong。
好久都没把美禄加入烘焙料理了。
记得中学时候喜欢用milo来做苏打饼蛋糕的。
而如今烘焙都喜欢用上无糖巧克力粉。 
吃上了美禄牛油蛋糕,记忆力慢慢浮现的另一道充满小时候味道的甜点,
那就是妈妈做的美禄冰条。
想起了。。。。。。还真想吃呢! 





美禄 斑马 牛油蛋糕

材料 :

牛油  250克 
赤砂糖 125克 
鸡蛋 5个 
UHT 鲜奶油 2汤匙 
Blue Key自发粉 250克
美禄 3-4汤匙 


【 做法 】

可参考之前的圆形斑马牛油蛋糕做法:这里 


1)牛油在室温下软化。手指按下有软就可使用。自发粉过筛备用。
2)牛油加入糖一起打至乳白色。鸡蛋打散后,分次加入奶油里搅拌至均匀。加入奶油里的蛋液要等到完全吸收和均匀后,再一点点的加入蛋液,并重复同样的搅拌方式完成。
(若出现分离的状态,可以加点低筋面粉,然后再继续搅拌)
3)把过筛的自发粉和UHT奶油交替加入牛油糊里用刮刀搅拌均匀。 
4)把面糊分成两份。一份加入美禄粉搅拌均匀。 
5)蛋糕模型抹上少许的牛油或铺上蛋糕纸。把一汤匙的原味面糊舀入烤模里。再叠上一汤匙的美禄面糊,再重复叠上黑白面糊至面糊完成。 
6)把面糊送入预热后的烤箱。于170度烘烤大约45分钟至表层变得金黄色或用牙签插入蛋糕没有粘牙签即可取出烤箱。











This post is linked to the event Little Thumbs Up (Sep 2015 : Milo) organised and hosted by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY.















 

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Monday, 21 September 2015

传统单黄月饼

joceline lyn | 12:54:00 | 12 Comments so far



今时不同往日,时代不同了。
就连中秋月饼也花样百出。几乎出了上百种的口味。
月饼演变至今,慢慢感觉古早味道已不复存在。
然而包装却被打造得非常精致高贵。非常地吸引。

一天,相公说好怀念以前的金腿五仁和莲蓉蛋黄。
娘子眼睛“噔”了一下。金腿五仁,确实不好搞。太多材料了。立刻打退堂鼓。 



娘子算算剩余的莲蓉和材料。 最后完成了小小任务。做了莲蓉蛋黄月饼。







传统单黄月饼

材料:

 转化糖浆 100克
花生油 50克
碱水 5克匙
低筋面粉 / 特幼粉 150克


表层:Omega 蛋黄(L)1个 , 鲜奶 1/2 - 1茶匙 (混合均匀后过滤)

 
*记录* 
150克月饼份量 

月饼皮:45克 
白莲蓉:15克
翡翠莲蓉:80克
单黄:1颗 



[ 做法 ]

1。饼皮材料混合成面团。等待1小时后不粘手才使用。
2。把饼皮分成份。每份45克。搓圆。
把个馅料称好后搓圆备用。
3。咸蛋打开,取出蛋黄。放在烤箱里烘烤大约7分钟即可。
4。莲蓉馅包入一颗烤熟的蛋黄,再把月饼皮包入馅料搓圆放入月饼模里印花。
5。余热烤箱170度,烘烤10分钟,取出待凉了才涂上
      蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色即可。
6。月饼取出后,放在铁架上散热。隔两天回油松软湿润就能享用了。








祝福大家 。。中秋节快乐!















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Friday, 18 September 2015

巧克力芝司蛋糕 ( Chocolate Cheese Cake )




再好的东西,都有失去的一天。
再好的人,也有远走的一日。
世间上,事事都是无常啊! 
活在当下,用心好好珍惜拥有的一切 。。。。。。


能与家人、朋友一起度过生日是件快乐幸福的事 。。。。。。
这一天出现在餐桌上的生日蛋糕让两位宝贝大叫了。
大人们喊 Cheer!
小宝贝们喊 Cheese! 





巧克力芝司蛋糕 (Chocolate Cheese Cake)




材料:

底部: 6寸圆形巧克力蛋糕一片(大约3 - 3.5cm厚度)

中间
奶油乳酪 (Cream Cheese) 250克   
有机赤砂糖 35克
蛋 2颗

动物性(UHT)鲜奶油 50克

柠檬汁 1/2 茶匙

Vanilla香精 1/2 茶匙

[做法]

1)将奶油乳酪、隔水加热至软化,再加入糖用打蛋器打至顺滑无颗粒状。 
2)再依序加入蛋(一次一个)和乳酪糊搅拌均匀。 
3)将盆从热水取出,加入柠檬汁、动物性鲜奶油和香精,搅拌均匀。
4)将乳酪面糊倒入巧克力蛋糕上,用水浴法,以160度烤约60分钟。 
5)从烤箱取出,连同蛋糕模一起在室温下冷却。
上层
  巧克力块 150克 
 动物性(UHT)鲜奶油 150克 
牛油 1/2汤匙

[做法]

1)将所有材料放入锅里,隔水融化即可。
2)把巧克力酱淋在冷却的蛋糕上,放入冰箱冷藏数个小时后又或者至隔天才脱模。







Enjoy!










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Wednesday, 16 September 2015

黑加仑子蓝莓冰皮月饼

joceline lyn | 22:03:00 | 9 Comments so far





 剩下一些蓝莓馅,所以把它做成黑加仑子蓝莓冰皮迷你月饼。
酸酸甜甜的口味,趁新鲜享用挺满意的。




黑加仑子蓝莓饼皮月饼

材料:

  食谱取自: Anncoo Journal

参考:这里


份量 : 45克 x 10个 ( 皮28克 /  馅17克)


 
材料: 

糕粉 25克
冰皮月饼粉 115克
白油 20克
班兰水 100克
加仑子果汁 (Ribena)50克 

 
内馅: 市售蓝莓馅 200克


[做法]

1)把冰皮粉和糕粉放入容器里混合一起。 
2)小锅子里,放入pandan水、Ribena 果汁、白油一起搅拌煮至白油完全溶解。
3)然后倒入做法(1)的粉里搅拌成柔软的面团。
4)用手把面团搓至光滑。可以用少许的糕粉当手粉。
5)将面团平均分成10份 x 28克,搓圆;蓝莓馅分成每份17克,搓成圆形,
把一份冰皮面团压扁,包入馅料。印出月饼形状。
6)把印好的月饼放在铺了纸巾的盒子里,放入冰箱至少半天后
再享用。





























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Tuesday, 15 September 2015

蓝莓酥

joceline lyn | 23:13:00 | 7 Comments so far





 
佳节里,酥饼也是一道娘子喜欢用来送礼的甜点之一。




  蓝莓酥

材料:

牛油 120克
糖粉 10克
AA蛋黄 1个
炼乳 1汤匙
低筋面粉 180克
牛奶粉 20克

蓝莓馅 200克


[ 做法 ]

1)牛油+糖粉搅拌至松发后,加入蛋黄和练奶搅拌均匀。
2)最后筛入低筋面粉和牛奶粉搅拌成面团。
3)取出适量饼皮包入馅料,再搓圆放入模子里压印出形状,
然后放在铺了烤纸的烤盘上。
4)烤箱预热后,165烘烤25分钟或金黄色便可。
5)烘好后,把蓝莓酥取出放在铁架上待凉后,封密收藏。





Enjoy Baking!







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Monday, 14 September 2015

金翡翠 冰皮月饼 (Snow Skin Mooncake)

joceline lyn | 21:24:00 | 10 Comments so far




活着,总有看不惯的人。就如别人看不惯自己。
人的成熟不是年龄,而是学会放下、学会了圆融,知道了不争。
有些苦衷不言痛,不是没有感觉,而是知道了说或不说都一样的。
那些暗伤,不是不在乎,而是懂得了慢慢修复。
 





踏入了农历八月,好快就是中秋的到来。
依然喜欢这款模型的花印。2015再次亮相 。。。。。。
 







饼皮月饼 (金翡翠馅)

食谱取自: Anncoo Journal

参考:这里

份量 : 150克 x 6个 ( 皮50克 /  馅100克)

材料: 

糕粉 25克
冰皮月饼粉 115克
糖粉 20克 
白油 20克
班兰水 150克
 (用数片的班兰水加入250克的清水煮香,然后过滤)

馅料: 

纯莲蓉 250克
翡翠莲蓉 360克
  


 
[做法]

1)把冰皮粉和糕粉放入容器里混合一起。 
2)小锅子里,放入pandan水、糖粉、白油一起搅拌煮至白油完全溶解。
3)然后倒入做法(1)的粉里搅拌成柔软的面团。
4)用手把面团搓至光滑。可以用少许的糕粉当手粉。
5)将面团分成2份,1份加入一滴的班兰香精。搓均匀至淡绿色。另一份是白色。
6)纯莲蓉40克搓成圆形,再以60克的翡翠莲蓉包入搓圆。
把一份50克的冰皮面团搓圆,压扁,包入100克馅料。印出月饼形状。
7)把印好的月饼放在铺了纸巾的盒子里,放入冰箱24个小时后即可享用。















































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Saturday, 12 September 2015

马铃薯咖喱包子





无论遇见谁,他都是生命里该出现的人,绝非偶然。
也许他能教会自己一些的东西。
依然相信无论自己走到哪里,那就是该去的地方,
经历一些该经历的事。遇见自己该遇见的人。



  





 马铃薯咖哩包子


包子(皮)食谱取自: Karen Kitchen

材料:

包粉 250克
糖 40克
即溶酵母 3克
盐 少许
温水 130克
玉米油 或 白油 1汤匙
发粉 (可以省略) 1/2 茶匙
馅料 : 水煮蛋 切开1/6

马铃薯咖哩馅料
马铃薯 切丁
大葱 切丁
咖喱叶 数片
咖喱粉 、Curry Paste (适量)
盐 、黄砂糖 、清水 (适量)


[煮法]
 
1。锅开热,加点油爆香洋葱,加入咖喱叶、curry paste和咖喱粉炒香,加入马铃薯炒均匀。
2。再加入所有调味料一起炒,加入水份,关盖焖一下。马铃薯软了,炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。

[ 做法 ]

1) 将包粉,酵母粉,幼糖和盐拌匀,加入水搓成软团,然后加入白油或玉米油继续搓揉至光滑面团,用保鲜纸盖好,放置一边发酵成双倍大,约30 - 45分钟。
2) 将发好的皮料筛下发粉,再将面团搓揉至光滑,休息10分钟。
3) 把面团分割成每份40克,搓圆,用木杆占扁后,包入馅料。 捏成包子形状。然后放在一张包子或纸托上待发。
4) 让包子发酵30分钟,以大火蒸15分钟即可。(蒸好后,不要马上打开锅盖,把锅盖打开一小缝,保持大约5分钟,小心打开锅盖,不要让水份滴落包子,这样包子就会美美滑滑了)








 周末愉快!























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Friday, 11 September 2015

公仔饼

joceline lyn | 09:14:00 | 17 Comments so far



生命本是一场漂泊的旅途。遇到谁都是一个美丽的意外。
珍惜每个可以让自己称作朋友的人。
深深感恩今生相遇的每一位。



 今年依然选了莲蓉公仔饼来送礼。
简简单单的。而且又讨长辈们欢喜。





公仔饼 (Kosong)

 材料:
 
低筋面粉 500克(过筛备用)
糖浆 300克
花生油 150克
碱水 7克
(市售)原味纯莲蓉馅 200克

[做法]

1)把低筋面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉馅一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团平均分割成适量的重量,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约15分钟左右。
7)然后再继续用上火烘烤大约10分钟至金黄色或熟即可。


小小分享

* 这公仔饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后,隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
烘烤得干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期的。
* 适度的控制烤箱,适当的温度可以不让公仔饼烤得爆裂。






 今年的公仔饼很素色。
其实不涂蛋液的公仔饼颜色也是好看的。
(哈哈哈,安慰自己。“懒惰病”复发了) 





Enjoy Baking!














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Monday, 7 September 2015

红萝卜蛋糕 (Carrot Cake)

joceline lyn | 15:52:00 | 12 Comments so far




逛超市的时候,老毛病复发,
看到红萝卜卖得好便宜,就立刻把它带回家了。 
结果需要打果汁、煮汤、煲粥、做蛋糕,几天时间才把它吃完。




红萝卜蛋糕 (Carrot Cake)

份量:7寸正方模


 材料:
 
AA鸡蛋 2个 
有机赤砂糖 70克
盐 少许

红萝卜刨丝(把汁挤掉)150克

红萝卜汁 50克

黑葡萄干 + 蔓越莓 60克

低筋面粉 120克

发粉 1/2茶匙

小苏打 1/4茶匙

粟米油 80克


表层:

Mascarpone Cheese 100克
鲜奶油 80克 (打发)

** 打发鲜奶油和cheese一起搅拌至顺滑即可 **
 


[ 做法 ]
 
1)红萝卜刨丝,把水挤干。盛出50克的萝卜汁备用。

2)蛋+糖+ 盐一起打至发白。

3)倒入萝卜丝,萝卜汁,干果一起搅拌均匀。

4)把所有粉类筛入,再倒入油搅拌成均匀的面糊。

5)将面糊倒入铺了蛋糕纸的方模里,弄平后送入预热后的烤箱里,170度,烘烤大约45分钟或表层金黄色便可。
6)把蛋糕取出后,放在铁架上等待蛋糕完全凉后,才把 cream 涂上,切开享用。











 Enjoy Baking!










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