Tuesday, 31 March 2015

笋糕 (Soon Kueh)

joceline lyn | 23:47:00 | 5 Comments so far



传统糕点里,有甜味、咸味、半咸甜味的。
但始终喜欢咸香味的糕点。
尤其是有搭配了一些蔬菜或其他咸香配料的。
那么吃起来就不感觉太腻了。
 
















笋粿 (Soon Kueh)

材料:

( 皮 ) 

澄粉 50克
木薯粉 50克
糯米粉 50克
盐 少许
油 1/2汤匙
沸水 150克


[ 做法 ]

1) 把全部的粉一起混合均匀。放入一个容器里备用。
2)盐、油加入沸水里拌均匀了。直接倒入粉里。用力搅拌均匀。
然后搓成有弹性的面团。
3)把面团分成小面团,搓圆。再用木棍辗平薄。
4)放入适量的馅料,然后包起对折捏成半月形就可。
5)把笋粿排放入蒸笼里,以大火蒸上5-6分钟。取出后抹上少许的葱油。
6)最后撒上香炸油葱配上辣椒酱便可享用。




简易的笋粿馅料

沙葛 (mangkuang) 300克 (切丝)
红萝卜 50克 (切丝)
虾米 30克 (浸泡后搅碎)
小葱、蒜 数粒 (搅碎)

调味料: 盐、鸡精粉、胡椒粉 (个适量)

** 预先把馅料炒香,盛起待凉采用 **


配料: 香炸油葱、辣椒酱






















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Hoon Kwe Sweet Corn (玉米凉糕)













 玉米凉糕,冰冰冷冷地 。。。。。。 
有像 Kuih Tako 的味道和口感。蛮不错的。




Hoon Kwe Sweet Corn (玉米凉糕)



材料:

椰奶 150克
清水 50克
罐装玉米糊 100克
盐 少许
细砂糖 40克
玉米粒 100克
Hoon Kwe 粉 (印尼绿豆粉) 35克
pandan 叶 数片 (打结)


[ 做法 ]

1) 预先把 hoon kwe 粉加入少许的椰奶搅拌均匀,备用。
2)把其他的材料混合均匀后,放入小锅里开热。然后加入做法(1)的绿豆粉。
3)继续以小火不停搅拌均匀。直到面糊顺滑稠稀而表层起泡泡即可熄火。
4)然后倒入杯子里或 jelly容器里待冷。然后再放入冰箱。
5)数个小时后即可脱莫享用了。



















这是其中两款做传统糕点用的杯子。








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紫薯椰糖粒 ( Ondeh Ondeh )




再来紫薯“产品”。
第三道 -  Ondeh Ondeh (紫薯椰糖粒)。

















Ondeh Ondeh (紫薯椰糖粒)



材料:

紫色番薯泥 100克
糯米粉 150克
澄面粉 1汤匙
油 1/2 汤匙
清水 100克 或 更多

馅料: 椰糖(切碎) 大约 100 - 120克

表层: 白椰丝 100克、盐少许


[ 做法 ]

1)白椰丝+盐拌均匀后,大火蒸软备用。
2)椰糖切碎备用。
3)将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用。
4)把糯米粉+澄面粉加入紫薯泥中搓均匀。再慢慢加入水揉至光滑粉团。
如果面团有软了,就不必把清水加完。如果清水不够就可以多加。因为关键与番薯泥的水份有不同。
5)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆。
6)取一小锅,放入适量水,煮滚。
7)把圆粒放进煮滚的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透,捞起。
8)放入冰水里浸一会儿。然后捞起。
9)把紫薯粒放入白椰丝的盘中,沾上均匀的椰丝即可享用。
















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Monday, 30 March 2015

Apom Manis

joceline lyn | 23:55:00 | 3 Comments so far



为了在三月份的 “传统糕点派对”里分享。
也给了自己不少的尝试机会。
第一次做了 apom manis。
开始拿捏不到。煎出来的 apom 厚厚的。
煎了几片,再慢慢拿捏。。 最后还算能交功课。















Apom Manis

 材料:

(A)

面粉 120克
清水 180克
细砂糖 80克 或 适量
酵母 1/2茶匙

(B)

椰奶 120克
全蛋 1个
盐 少许


[做法]

1) 把(A)的材料搅拌均匀。
2) 然后把全蛋、盐和椰奶慢慢加入。搅拌均匀。
把面糊搁置一旁休息至少1个小时。
** 面糊无需太浓稠,也不可太水*
3)迷你锅加热后, 抹上一层油。再把适量的面糊倒入锅子里。
4)快手把面糊铺平。把 apom 煎至中间发出气泡。把锅盖上。
5) 把 apom 煎至金黄色或至熟即可。

 

开始的几片,弄得太厚了。失败!
 而且也煎得不够透。





  
要把 Apom Manis 煎成这个有 “裙边”的才算及格。



 旁边要有薄薄的裙边,而中间有厚一些。这是它的特色了。










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双层蓝花糯米糕 ( Kueh Seri Muka )





这一天,娘子很开心也。
因为终于蒸出了算是自己满意的双层蓝花糯米糕(Kueh Seri Muka)。
之前做了蓝花咖椰糕 剩余了糯米和蓝花,所以再来学蒸双层蓝花糕。
虽然做了2次。但依然不很满意。但这次的成品却让娘子欢喜的。
上层斑兰糕的口感是娘子要的。而且需耐心等待完全冷却后才下刀。
所以可以把蒸糕切得工整的。

同时要谢谢 Jane's 的分享。感恩 ~

















 双层蓝花糯米糕 (Kueh Seri Muka)



份量:6寸方模

材料:

下层(蓝花糕)

白糯米 300克(预先浸泡)
椰奶 120克
盐 少许
蓝花汁 50克 (蓝花用温水浸泡取汁)
pandan叶 数片 (打结)


上层(斑兰糕)

全蛋 2个
细砂糖 80克
斑兰汁 100克
椰奶 300克 
 少许
(或者 椰奶150克 + 鲜奶 150克)
面粉 90克
木薯粉 2汤匙 


[ 做法 ]

1)糯米可以预先浸泡数个小时或隔夜。
2)洗清洁后,把糯米滤干。
3)将糯米倒入蒸盘里,盐加入椰浆里搅拌均匀。把蓝花汁、椰浆加入糯米,
再放入pandan叶以大火蒸大约20-30分钟至松软。
4)把蒸好的糯米饭,倒入铺了香蕉叶和抹了油的模里。
5)把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和弄平。备用。 
6)把所有上层材料放入锅里,搅拌均匀。
7)开小火把pandan面糊煮至稍微浓稠即可熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌均匀。
8)将面糊过滤。然后把pandan面糊倒入以上做法的蓝花糯米饭里。
4)在放入蒸锅里继续以中小火蒸大约 20 分钟或pandan面糊熟即可。



小小分享

  *这糕点必须等待完全冷却后才脱模切开。而且需用plastic刀切开,效果比较好*
*蒸上层的斑兰糕时,无需用大火。不然出来的糕表层就会凹凸不平了*


















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