Thursday, 22 October 2015

巧克力提拉米苏蛋糕





心态,决定一个人的幸福。
有句话语:为所有而喜,不为所无而忧。
然而,人在现实生活中很少想到自己所拥有的,却总是想到自己所没有的。
也许这就是人类最大的‘缺’了。






巧克力提拉米苏蛋糕

7寸正方 巧克力蛋糕体



材料:

苦甜巧克力块 / 巧克力纽 100克
 UHT 鲜奶油 100克 
( UHT + Cho 预先一起煮溶 )

蛋黄 4个
溶化牛油 / 玉米油 65克
无糖巧克力粉 30克
低筋面粉 50克

蛋白 4个
柠檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 30克


【蛋糕体做法】

1) 100克的苦甜巧克力加入UHT 鲜奶油一起隔水溶化,搅拌均匀至顺滑。备用。
2)粉类过筛。蛋黄搅拌,加入油搅拌均匀。然后入做法(1)的巧克力浆搅拌均匀。
3)然后加入所有的粉类搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。
4)蛋白加柠檬汁打发。加入赤沙糖打至湿性发泡。(这样蛋糕表层不会爆裂)
5) 把蛋白霜分次拌入巧克力面糊里,轻拌均匀。(从底部拌上)
6)把面糊倒入四方烤模里。放入预热后的烤箱以170度烘烤50分钟或至熟即可。
7)蛋糕烘烤后取出烤箱,放在晒网伤倒扣待冷后才脱模。

8)将蛋糕平均切开三片备用。



提拉米苏夹心

材料:

蛋黄 2个
细砂糖 50克
鲜奶 50克
吉利丁片 6克
马卡佛芝司 200克
UHT鲜奶油 200克(预先打发)
细砂糖 1汤匙


涂抹蛋糕体的浆

Khalua(咖啡酒)50克
即溶咖啡粉 1茶匙 + 少许热水搅拌均匀


表层巧克力淋浆

上层:
巧克力块 150克 
动物性(UHT)鲜奶油 150克 
牛油 1/2汤匙

** 将所有材料放入锅里,隔水融化即可 **


【做法】

1)吉利丁片预先用冰水浸软。变成膨胀的软滑状态。把水挤干备用。
2)蛋黄、细砂糖+鲜奶一起搅拌均匀后,隔水煮热。不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。
然后把吉利丁加入搅拌均匀。
3)加入马卡佛芝司搅拌均匀至顺滑为止。
4)UHT鲜奶油+细砂糖一起打发。(也不可过发,大约7-8分发就好)
5)把鲜奶油加入马卡佛芝司糊里一起搅拌均匀至顺滑。
6)将一片的巧克力蛋糕放在正方脱低模里,然后涂上一层的咖啡酒。
7)将适量的马卡佛芝司糊倒入第一层的蛋糕体上。
然后再叠上第二片蛋糕体。再涂上咖啡酒。重负把面糊到完。最上层是芝司面糊。
8)把整个蛋糕放入冰箱里凝固。要6 - 7个小时候或隔夜。
9)最后将整个蛋糕取出烤箱,把巧克力酱淋在表层。(表层的tiramisu一定要凝固才可以淋上)
10)再放入冰箱冷藏数个小时后才脱模,修切四边,摆上水果装饰即可。 











Enjoy Baking!