Saturday, 30 June 2012

烫面斑兰戚风

吉祥,就是一切灾患恶事不近身,
凡是都能大事化小、小事化无;吉祥就是福。
富有并不代表幸福,真正的幸福是[安详]。 


周六早上,做了斑兰戚风蛋糕送给对面
安老院的阿公、阿嫲们当下午茶。
一个最传统的戚风蛋糕,也是我的最爱。
也但愿这个班兰戚风适合老人家的口味。




烫面斑兰戚风
22cm中空圆模


食谱取自:特雷莎(仙子)

材料:
蛋黄面糊
蛋黄 6个
椰奶 80克
无盐奶油 60克
浓香兰叶汁 50克
盐 (一点)
低筋面粉 110克

蛋白霜

蛋白 6个
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 95克

做法:
1)把椰奶,奶油,香兰汁加热至奶油溶化。
2)趁热将低筋面粉筛入并搅拌均匀。
3)将盐加入蛋黄里搅拌,再把做法(2)

      慢慢倒入蛋黄里拌匀。
4)蛋白打至湿性发泡,然后分次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。
5)放入预热烤箱,以170度,烤约45分钟。
6)烘烤后,立刻取出倒扣,待完全凉后才脱模享用。

** 烤箱热度只供于参考**






通常搅拌斑兰汁,我会一次过搅上几瓶收在冰箱里备用。
斑兰精华就是底层深绿色的。

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Friday, 29 June 2012

白果玉米腐竹糖水

joceline lyn | 16:11:00 | 22 Comments so far
人与人之间要互相扶持照顾,才是健康的群体社会。
如果有意无意间毁人形象,异于‘逆风扬尘’,
终会被自己撤出的沙子反拂自己的脸上。
所以,毁谤他人只是徒然毁坏自己的形象。


好久没煮糖水来‘慰劳’家人和自己了。
这一天就为家人准备了这一道白果玉米腐竹糖水润一润吧!


白果玉米腐竹糖水 

材料: 
腐竹 75克
白果 75克
玉米 38克 
冰糖 120克 
清水 8杯或适量 

做法:
① 玉米洗干净。


② 腐竹浸软,白果去壳,然后用热水浸片刻,撕去衣,去心。 


③ 煲滚8杯水或适量水,将白果、与玉米放入锅里煲,
    然后加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,煮至薏米刚熟即成。 

【知道多一点】
白果有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些白果玉 米糖水吃,能清除燥热,使身体舒畅。
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Thursday, 28 June 2012

杏桃干奶油蛋糕

杏桃干奶油蛋糕

食谱取自:菜虫*蛋糕的幸福滋味
材料:(12个杯子蛋糕)

 a)杏桃干80克、热水3大匙、细砂糖1大匙、白兰地1大匙
 b)无盐奶油80克、盐1/4茶匙、炼乳60克、蛋黄3个、
   杏仁粉40克、低筋面粉80克、发粉半小匙
 c)蛋白2个、细砂糖10克 



 做法:
1)杏桃干剪成丁,加入热水、细砂糖、白兰地放入小锅里
小火加热,等到杏桃干膨胀变软的时候再开大火
收干水份,放凉备用。(做好后有些像粘粘的糖渍的果干)
2)奶油室温软化后打软,加入炼乳用打蛋器打到颜色发白,
加入蛋黄拌匀、再加入杏仁粉拌匀,加入一半过筛后的
低粉和发粉,改用橡皮刮刀拌匀,
接着加入杏桃干略拌后,加入剩余的粉类拌到没有
干粉状即可。
3)蛋白和细砂糖打发后加入面糊中翻拌均匀。
4)将面糊倒入杯子里7分满,预热烤箱170烘烤25分钟。





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Banana Cranberry Choc Muffins

Banana Cranberry Choc Muffins

食谱取自:Florence

材料:7个杯子满芬
A)粟米油80克、细砂糖35克、细盐(少许)、A全蛋1个、
      香草精1/2茶匙、香蕉泥180克
B)高筋面粉100克、低筋面粉50克、 } 粉类过筛
      苏打粉1/3茶匙、发粉1/2茶匙

C)巧克力豆50克、蔓越苺干50克

做法:
1)将A材料放入容器里,用打蛋器搅拌均匀。
2)筛如B的粉类,改用刮刀搅拌均匀。
3)最后加入C轻拌均匀。
4)将面糊倒入满芬杯至7分满,烤箱预热170烘烤25-30分钟。





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父亲节的Pandan Layer Cake




Pandan Layer Cake 

材料和做法请按这里









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迷你Oreo芝司蛋糕




Oreo Cheese Cake 

6’烘烤蛋糕圆模 1 个

食谱取自:孟老师的100道小蛋糕 (第61页)

材料:
A-无盐奶油15克,Oreo饼干55克
B- Cream Cheese 150克,细砂糖50克,动物性鲜奶油85克
C- 低筋面粉1小匙,蛋黄1个

做法:
1)先用锡纸把圆模包好。
2)奶油室温下软化。Oreo饼干放入胶带里压碎。
3)奶油加入饼干用手混均匀。取出半份用来铺在圆模底部。
      用手摊平压紧。
4)cream cheese室温下软化。加入糖用隔水加热方式,
      用打蛋器搅拌成cream cheese无颗粒的光滑状。
5)加入动物性鲜奶油,继续用打蛋器搅拌均匀。
6)离开热水,降温后,分别加入低筋面粉和蛋黄,
      用打蛋器搅拌成均匀,滑嫩的奶酪面糊。
7)将面糊倒入铺上oreo饼的圆模里。用刮刀将面糊弄平。
8)在把剩余的(做法3)oreo饼碎铺在面糊上。
9)在饼碎上盖上一层锡纸。送入预热后的烤箱。
10)180度,烘烤大约35-40分钟。

*孟老师的小小提示:
*出炉前,用刀插入蛋糕体中央,如果出现少许粘状,
  即可出炉。
*用打蛋器以快速方式搅拌奶酪糊,成品就不容易龟裂。
*在奶酪糊上盖了锡纸烘烤,Oreo饼干碎不易烘过干。
*待成品完全降温后,比较容易脱模。 


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鲜虾烧卖

joceline lyn | 14:07:00 | 3 Comments so far


食谱参考:Carol 面点新手必备的第一本书


材料:
猪肉绞 150克
虾仁 200克
马蹄 6个
萝卜 1个(1 根的)
市售云吞皮 - 22 片(圆型)

调味料:
甜咸酱青 1茶匙,麻油 1/2茶匙 ,
粟米粉 1汤匙,盐 1/8茶匙,胡椒粉 1/2茶匙

表层装饰:
虾仁 - 适量
萝卜碎 - 适量



做法:
1)将猪肉和虾仁搅碎。加入少许的盐,用力搅拌后,
     再加入切碎的马蹄和萝卜。
2)加入其他的调味料将所有材料一起办均匀。
   (调味料自行调理,口味个人而定)
3)用一片云吞皮包一个烧卖,涅成烧卖形。
     上面加上一颗虾仁和适量的萝卜碎。
4)然后用大火蒸大约15分钟至熟变可。






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Pizza

joceline lyn | 11:35:00 | Be the first to comment!
Pizza

面团材料:
200ml鲜奶,高筋面粉300克,低筋面粉200
细盐1/2茶匙,细砂糖35克,牛油60克,即溶酵母2小匙


做法:
1。先准备好面团,做比萨饼皮。
2。将大葱切片,锅子放一点油炒香后,加入番茄酱。 (不需加水)
   ** 番茄酱maggie / life牌子都可以**
3。准备一些自己喜欢的比萨搭配材料。
   ** 最佳口感是要有黄梨**
4。先在烤盘上涂上少许的牛油,然后将面团搓遍了扑在烤盘上。
5。在扑好的面团上涂上一层薄薄的miyonise。
   然后放上适量的大葱番茄酱料。接着,就放上自己喜爱的材料和
   mozzarella cheese。
   ** 可以撒下少许的oregano shredded香叶** 
6。烤箱预热后,190度烘烤25-30分钟左右。
  (时间与热度只限参考)







这个食谱很简单。
而且比萨皮面团可以收藏在盒子里,
放在冰箱,隔一两天再拿出来使用都没问题的
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芝司软香球

joceline lyn | 00:15:00 | 5 Comments so far
芝士软香球

食谱取自:君之

材料:

低筋面粉 100克,发粉 1/4 小匙,Cream Cheese 70克,
无盐奶油 50克,蛋白 1个,细砂糖50克,
Parmesan Cheese 20克

做法:这里

小小提示:
这个软饼在烘烤时要加以注意底部,因为容易烘焦。





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